Impulsionada por um processo constante de aprendizagem e investigação, a principal preocupação é, desde sempre, o respeito pelo método de fabrico tradicional, fruto do saber fazer, transmitido de geração em geração, conservando o verdadeiro sabor, aroma e textura do nosso fumeiro.
A Sabor Transmontano é uma unidade industrial nova que aposta na modernização constante da sua estrutura produtiva, cumprindo todos os requisitos exigidos pelas normas da U.E., tendo-lhe sido atribuído o N.º de Controlo Veterinário PT-TTR-618.
A empresa
Situada em Paranhos, pequena aldeia da freguesia de Friões, concelho de Valpaços, em pleno alto da Serra do Brunheiro (entre Chaves e Valpaços), a Sabor Transmontano nasceu da paixão pelo fumeiro e presuntos da região, pelo que tem, na sua origem, a valorização dos recursos endógenos regionais mediante uma produção tradicional de qualidade, contribuindo para uma consequente valorização do território, transportando os consumidores para uma viagem gastronómica à região.
Qualidade
A Sabor Transmontano cumpre de forma criteriosa, em todo o processo produtivo, as boas práticas e princípios de qualidade, higiene, segurança e ambiente no trabalho.
A qualidade e rigor no processo produtivo começa na seleção das matérias-primas utilizadas, as quais são da região e são criteriosamente selecionadas, sendo de destacar as carnes de primeira categoria, o vinho e o azeite virgem extra da Terra Quente, que atribuem ao nosso Fumeiro características diferenciadoras quer em termos de qualidade quer de sabor. As carnes são submetidas a um processo lento de maturação, com recurso a temperos naturais. A fumagem é feita exclusivamente com lenha de carvalho, conferindo aos nossos produtos o sabor, aroma e textura, que os torna distintos.
Assim, em todo o processo de produção, desde a aquisição das matérias-primas, passando pelo manuseamento, preparação e confeção das mesmas, assim como no processo de embalamento e distribuição, são aplicadas rigorosas medidas de higiene e segurança, e vários procedimentos de controlo interno, de forma a garantir que os nossos produtos cumprem os mais exigentes padrões de qualidade e segurança alimentar.
Todos os profissionais da nossa equipa, para além da elevada experiência, têm formação básica em higiene, manipulação e conservação dos alimentos e têm participação ativa no sistema de aprendizagem, voluntário e progressivo, de forma a aplicar e cumprir os procedimentos de controlo interno que vão sendo implementados.
Com o objetivo de um eficiente controlo de qualidade, temos implementado todos os princípios do HACCP. Cumprimos com toda a legislação vigente para o sector.
Todos os profissionais da nossa equipa, tiveram formação básica, sobre higiene, manipulação e conservação dos alimentos, toda a equipa tem participação activa num sistema de aprendizagem, voluntário e progressivo, por forma a aplicar e cumprir os procedimentos de auto-controlo que vão sendo implementados.
Com o objectivo de um eficiente controlo de qualidade, temos implementado todos os princípios do HACCP. Cumprimos com toda a legislação vigente para o sector.
A nossa prioridade é fornecer produtos de elevada qualidade a todos os clientes consumidores. Paulo Baptista